L’atelier
Des pâtisseries pensées avec la même exigence que pour soi : ici, rien n’est proposé qui ne serait pas dégusté à l’atelier.
Un savoir-faire artisanal
Pâtes travaillées à la main, crèmes préparées à l’atelier, cuissons et assemblage : tout est fait maison, du début à la fin.
La production et la vente sont assurées sur place, sans intermédiaire, ce qui permet de travailler des produits bruts, d’ajuster les recettes au fil des saisons et de conserver une vraie liberté dans la création.
Ce fonctionnement demande de l’organisation et de l’anticipation, mais il permet de proposer des pâtisseries fidèles à l’esprit de la maison : simples, soignées et entièrement réalisées sur place.
Le chef pâtissier
Après l'obtention d'un CAP Pâtisserie et d'une Mention Complémentaire Dessert assiette, confiserie, glace, Guillaume Vella réalise son BTM pâtissier confiseur glacier traiteur auprès de Pierre Mirgalet, Meilleur Ouvrier de France chocolatier.
Il poursuit ensuite son parcours à l’international, d’abord à Dubaï aux côtés d’un second MOF, puis à Miami où il évolue comme sous-chef puis chef.
De retour au Pays basque, il rejoint la maison étoilée Briketenia à Guéthary, avant d’ouvrir sa propre enseigne à Bayonne en juillet 2019 : GVella La Pâtisserie.
Aujourd’hui, il développe une pâtisserie centrée sur le goût, la saisonnalité et le fait maison, avec une attention particulière portée à l’équilibre des recettes.
Nos engagements au quotidien
Le travail à l’atelier s’accompagne d’engagements concrets, dans la sélection des produits comme dans les pratiques quotidiennes.
Produits de saison
Des fruits et ingrédients sélectionnés selon les saisons et les arrivages.
Des producteurs et partenaires locaux privilégiés dès que possible.
Approvisionnement local
Réduction du plastique
Moins de plastique, des contenants recyclables ou consignés.
Limitation du gaspillage
Partenariat avec Too Good To Go pour valoriser les invendus.
Entretien responsable
Utilisation de produits d’entretien écocertifiés à l’atelier.
D’où viennent les ingrédients ?
Farines locales bio ou Label Rouge (Aquitaine / Occitanie).
Œufs issus de producteurs régionaux (Pays basque / Nouvelle-Aquitaine).
Beurre AOP et sucre provenant de France ou d'Europe, selon les disponibilités.
Fruits de saison sélectionnés au marché.